羊肉抓饭

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“羊肉抓饭”原称“波糯”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族风味食品之一，是节日或婚丧喜庆招待客人必备的食品。食时，先请客人围坐炕上，当中铺白布，随后主人提来一只盆和一壶温水，主人执壶倒水，请客人将手淋洗干净，递给洁净干毛巾擦干。主人端来几盘“抓饭”，放在白布上，主人说一声“请”，客人即自动组合（一般二至三人合一盘），用手顺盘边抓着吃，现汉族人都把它叫作“抓饭”。“抓饭”分肉抓饭、甜抓饭、鸡丝抓饭等十几种，每种制法大同小异。这里介绍的是“羊肉抓饭”的制作方法。

原料：
大米　　　　　　　　　10千克　　　　　　　　　羊肉（带骨）　　　7千克
黄萝卜　　　　　　　　12千克　　　　　　　　　元葱　　　　　　　250克
自然粉　　　　　　　　　少许　　　　　　　　　　精盐　　　　　　250克
清油　　　　　　　　　　1.5千克　　　　　　　　炼羊油　　　　　　1千克

制法：
1、 将大米淘净，用水泡好：将羊肉斩成大块；将黄萝卜去皮切成粗条；将元葱切碎。
2、 将锅放火上，下清油烧热，撇去浮沫，烹入少许盐水，以去辣味，再加入炼羊油化开，放入元葱略炸，将羊肉入锅炒红，再倒入黄萝卜炒半熟，加盐、自然粉翻搅几下，倒入清水7.5公斤焖煮半小时左右，将泡好的大米从水中捞入锅内，扒平，使肉、黄萝卜在下面，盖上锅盖，用小火煮数分钟，将上面的生米倒翻一遍（只翻大米层，下同），用筷子扎些眼，再加盖煮约10分钟后，再翻　一次　夹生米翻到下面，加上盖，煮到水尽时，将炉火压低，在锅盖上用湿布盖严，继续焖约半小时，将羊肉捡出，黄萝卜和米饭翻搅均匀盛盘，捡出的熟肉放在饭上即成。

特点：
白里带黄，油亮喷香，软硬适度，甜咸皆备